Filetti di orata fritti nella polenta con salsa alla maionese fatta in casa

30 min preparazione
Persone
Comples.

Intro

Togliete il pesce dalla confezione. Con un coltello affilato, eliminate la testa e incidete con attenzione vicino alla lisca centrale per separare la carne dalla lisca.

Passo
1

Separate il tuorlo dall’albume e mettetelo in una ciotolina. Aggiungete una presa di sale, del pepe e la senape. Usate la frusta per mescolare. Mescolato tutto per bene e aggiungete pian piano, a filo, l’olio continuando a mescolare. Vi occorrerà circa 1-1,5 dl di olio per ottenere una maionese molto densa. Aggiungete i capperi tagliuzzati, il prezzemolo, la panna acida e qualche goccia di succo di limone. Mescolate bene. Se è necessario, aggiungete ancora un po’ di sale o di pepe. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Passo
2

Togliete il pesce dalla confezione. Con un coltello affilato, eliminate la testa e incidete con attenzione vicino alla lisca centrale per separare la carne dalla lisca. Seguite col coltello la lisca dorsale per ottenere il primo filetto. Ripetete la medesima procedura dall’altro lato. Tenete da parte la lisca dorsale e quella centrale per preparare il fumetto. Con l’aiuto di una pinzetta togliete le altre lische dal filetto.

Passo
3

Salate il pesce e passatelo prima nell’uovo e poi nella polenta alla quale avete precedentemente aggiunto le erbe aromatiche. Fate cuocere da ambedue i lati nell’olio d’oliva caldo, a fuoco moderato-alto, per 2-3 minuti. Servite accompagnato dall’insalata e dalla salsa.