Ribu izvadite iz pakiranja. Odstranite glavu oštrim nožem pa pažljivo zarežite uz glavnu kost tako da odvojite meso od kosti. Nožem pratite glavnu kost kako bi odvojili prvi filet.
Odvojite žumanjak od bjelanjka pa žumanjak stavite u zdjelicu. Dodajte prstohvat soli, papar i senf. Koristite pjenjaču za miješanje. Sve dobro promiješajte pa lagano dolijevajte ulje u sasvim tankom mlazu uz neprestano miješanje. Trebat će vam oko 1-1,5 dl da dobijete jako gustu majonezu. Dodajte nasjeckane kapare, peršin, vrhnje i nekoliko kapi limunovog soka. Dobro promiješajte. Dodajte po potrebi još soli ili papra. Čuvajte u hladnjaku do serviranja.
Ribu izvadite iz pakiranja. Odstranite glavu oštrim nožem pa pažljivo zarežite uz glavnu kost tako da odvojite meso od kosti. Nožem pratite glavnu kost kako bi odvojili prvi filet. Isti postupak ponovite s druge strane. Glavu i srednju kost sačuvajte za temeljac. Pomoću pincete izvucite sve preostale kosti iz fileta.
Ribu posolite pa uvaljajte u jaja pa u palentu u koju ste prethodno umiješali začine. Pecite na dobro zagrijanom maslinovom ulju na srednje jakoj vatri sa svake strane 2-3 minute. Servirajte uz salatu i umak.