Per prima cosa, preparate la salsa. Tagliuzzate finemente l’aglio, il coriandolo e il peperoncino piccante e grattugiate lo zenzero; aggiungete il tutto al brodo di verdure. Aggiungete altra salsa alle ostriche e succo di lime e mescolate bene.
Fate tre tagli laterali da ambedue i lati del pesce pulito, aggiustate di sale e riempite il pesce con rametti di coriandolo fresco e fette di lime. Adagiate il pesce così preparato sul vassoio oblungo.Mettete il vassoio con il pesce in una teglia da forno abbastanza profonda con la grata; dentro la teglia, versate con attenzione l’acqua bollente, coprite il tutto e sigillate bene con la carta alluminio. Mettete nel forno preriscaldato e cucinate a vapore per 25-30 minuti a 200°C.Quando è pronto, trasferite il pesce sul piatto da portata, irroratelo abbondantemente di salsa e servitelo con l’insalata mizuna e riso bollito al gelsomino.