Pulire il branzino e asciugarlo con della carta assorbente per evitare che la pelle si attacchi e si spezzi.
Nota: Fare attenzione alla salinità dei pomodori secchi affinché la pietanza non risulti alla fine troppo salata. Se si desidera che il pesce risulti più aromatico, si può farcire durante la cottura con un rametto fresco di erbe aromatiche e con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Il pesce può essere accompagnato da un vino rosso secco di moderata freschezza.
Tempo di preparazione 20 minuti.
Tempo di cottura 20 minuti.
Cuocere il pesce in una padella ben riscaldata, con l’aggiunta di olio e sale grosso. Cuocere il branzino su ambo i lati. Prima di girare il pesce sul lato che non è ancora stato cotto, spalmarlo con un po’ di olio d’oliva affinché il pesce non si secchi.
Per le chips, tagliare il finocchio e farlo asciugare in forno per circa 5 minuti a 200° C finché non è dorato, facendo attenzione che non si bruci. Per la salsa di pomodori secchi, unire i pomodori secchi tritati con l’olio di oliva e l’aceto balsamico. Adagiare il branzino cotto sul letto di finocchi e condire con la salsa di pomodori secchi.