Tagliate i filetti di orata a listarelle o a cubetti e salateli. Preparate la tempura – mettete il tuorlo d’uovo in una ciottola, aggiungete l’acqua frizzante freddissima, la farina, la maizena e i cubetti di ghiaccio. Aggiustate di sale i mescolate velocemente e brevemente. La pastella per la tempura deve risultare leggermente più liquida rispetto alla pastella per le crepes, non importa se rimane qualche grumo nella pastella.
N.B. Verificate se l’olio è sufficientemente caldo – versate nell’olio un cucchiaino di pastella di tempura, se comincia subito a formarsi della schiuma, “scoppiettando” in superficie, significa che l’olio è sufficientemente caldo e pronto per iniziare a friggere il pesce. Se, al contrario, la pastella sprofonda, è necessario scaldare ulteriormente l’olio.
Tagliate i filetti di orata a listarelle o a cubetti e salateli
Preparate la tempura - mettete il tuorlo d’uovo in una ciottola, aggiungete l’acqua frizzante freddissima, la farina, la maizena e i cubetti di ghiaccio. Aggiustate di sale i mescolate velocemente e brevemente. La pastella per la tempura deve risultare leggermente più liquida rispetto alla pastella per le crepes, non importa se rimane qualche grumo nella pastella. Scaldate l’olio nel wok oppure in un tegame capiente.
Passate i pezzi di pesce prima nella farina, poi nella pastella e immergeteli con cautela nell’olio caldo.
Aggiungete insieme, 5-6 pezzi di pesce alla volta, affinché assumano un bel colore da tutti i lati. Friggete il pesce brevemente, solo qualche minuto, finché non assume il colore oro marrone (durante la frittura potete aggiungere ancora un po’ di pastella sui pezzettini di pesce per un risultato finale ancora più croccante). Sistemate i pezzi di pesce pronti su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Il pesce fritto in pastella di tempura risulterà perfettamente croccante fuori e morbido dentro.
Servite la tempura di orata immediatamente accompagnandola con l’insalata di ravanelli, daikon, cipollotti freschi e il condimento a base di salsa di soia.