Kad se spoje kvaliteta Cromaris ribe s umom i vještim rukama chefa Giorgia Locatellija, rezultat je trijumf okusa. Otkrijte recept koji je kreirao ekskluzivno za Cromaris: Calamarata sa zubacem.
Za pripremu temeljca zagrijte malo maslinovog ulja u većoj tavi, dodajte luk, mrkvu i celer sa začinskim biljem, lagano ih pirjajte dok luk ne omekša i postane proziran.Dodajte glave (bez očiju i škrga) i kosti ribe pa nastavite pirjati još nekoliko minuta, zatim dodajte pire od rajčice i 2 minute miješajte sve zajedno. Naposljetku dodajte 1,5 l vode, a nakon što voda zakuha, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ocijedite kroz sitno sito i stavite sa strane.
Stavite jedan češanj češnjaka na dasku za sjeckanje i zdrobite ga u pastu leđnom stranom noža, dodajte rukohvat listova peršina i metvice na vrh da se češnjak i peršin spoje i da se njihovi okusi sljube. Kuhajte tjesteninu u velikoj količini kipuće slane vode 12 minuta (ili 3 minute manje od vremena kuhanja naznačenog na uputama na ambalaži). Za to vrijeme uklonite kožu s fileta zubaca i izrežite ga na komade.
U velikoj tavi za pirjanje zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i čili papričicu i lagano pirjajte otprilike minutu, pazeći da češnjak ne zagori. Dodajte komade ribe, začinite i pirjajte 3 minute uz miješanje, sve dok se riba ne počne listati i lijepiti za dno tave. Dodajte vino i pustite da se zapjeni dok alkohol u potpunosti ne ispari, zatim dodajte pola pripremljenog temeljca, masline i kapare.
Ocijedite tjesteninu i dodajte je u tavu s ribom i umakom te kuhajte još 3 minute dok tjestenina ne upije umak koji bi trebao zadržati svoju svilenkastu strukturu. Ako postane suh, dodajte još malo temeljca, zatim dodajte rajčice, peršin i češnjak. Nastavite miješati uz dodavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Okusite i dodajte začine po potrebi.