Brancin u korici od začinskog bilja i morske soli

40 min priprema
Broj osoba
Težina

Kratak uvod

Brancina u kori od bilja i morske soli karakterizira jedinstven okus i nepogrešiva ​​aroma začina mediteranske kuhinje. Otkrijte novi recept chefa Giorgio Locatelli kojeg, prateći recept i upute, možete i sami doma ponoviti.

Korak
1

Zagrijte pećnicu na 240 °C. Namačite grožđice u toploj vodi pola sata ili dok ne nabubre. Ocijedite i stavite sa strane. Tostirajte pinjole 5 minuta u pećnici na 180 °C dok ne poprime zlaćanu boju. Pomiješajte začinsko bilje, dodajte morsku sol u sjeckalicu i malo ju usitnite, zatim dodajte začinsko bilje i usitnjavajte sve dok ne postane vrlo sitno. S pomoću miksera napravite smjesu za zeleno tijesto dodajući brašno, bjelanjke, sol i mješavinu začinskog bilja. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode, to bi trebalo omekšati smjesu. Obložite tijesto prianjajućom folijom i ostavite da odstoji pola sata.

Korak
2

Razvucite tijesto na 3 mm debljine. Razrežite tijesto na 8 kvadrata – 4 za ispod fileta (neka budu 2 cm veći od ribe sa svake strane) i 4 za gornju stranu svakog fileta da bi bili potpuno umotani (neka budu 3 cm veći od ribe za svake strane). Svaki filet je različit u obliku pa prema njima režite kvadratiće od tijesta.

Korak
3

Položite pravokutnik korice koji je namijenjen za donju stranu fileta i na njega stavite filet s kožom na gornjoj strani. Nemojte dodavati začine, samo prelijte malo maslinovog ulja po koži. Premažite rubove razmućenim jajetom i postavite veći pravokutnik na vrh te ih čvrsto zatvorite. Nožem odrežite rubove. Premažite gornju stranu kore razmućenim žumanjcima.

Korak
4

Obložite tepsiju papirom za pečenje, u nju poslažite paketiće s brancinom i stavite ju u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi u potpunosti o debljini ribe, a može varirati od 10 do 14 minuta. Izvadite brancine iz pećnice i oštrim nožem zarežite na tri strane, tako da možete podići koricu kao poklopac i pogledati ribu unutra.

Korak
5

Kada se brancin ispeče, izvadite ga iz pećnice i ostavite ga u kori. Zagrijte salatu u posudi za pirjanje zajedno s maslinovim uljem, grožđicama i pinjolima. Nemojte dodavati začine. Složite salatu na sredinu tanjura zajedno s grožđicama i pinjolima. Uz ribu poslužite balzamični ocat i maslinovo ulje.