L’aroma inconfondibile delle spezie della cucina mediterranea e quello pungente del sale marino si incontrano per regalarti un’esperienza di sapori unica!
Preriscaldare il forno a 240 °C. Immergere l’uva sultanina in acqua calda per mezz’ora o finché non si gonfia. Scolare e mettere da parte. Tostare i pinoli per 5 minuti nel forno a 180 °C fino a doratura. Mescolare le erbe aromatiche, versare il sale marino in un mixer e tritarlo leggermente, quindi aggiungere le erbe e continuare a tritare finché queste non risultano molto fini. In un frullatore, aggiungere la farina, gli albumi e il composto di sale ed erbe per ottenere una pasta di colore verde. Se risulta troppo dura, aggiungere dell’acqua per ammorbidirla. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare per mezz’ora.
Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. A questo punto, tagliarla in 8 rettangoli: 4 andranno posizionati al di sotto del filetto (bisogna lasciare un margine di 2 cm su ogni lato rispetto alla grandezza del pesce) e gli altri 4 andranno a coprire ciascun filetto fino a chiuderlo completamente (in questi rettangoli bisogna lasciare un margine di 3 cm su ogni lato rispetto alla grandezza del pesce). Ogni filetto sarà diverso dall’altro, quindi è consigliabile usarli come guida quando si taglia la pasta.
Stendere il rettangolo di crosta che andrà alla base del pesce e posizionarvi sopra un filetto con il lato della pelle rivolto verso l’alto senza condirlo, aggiungendo solo un filo di olio d’oliva sulla pelle. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto e posizionare il rettangolo più grande sulla sommità, facendolo aderire bene. Tagliare i bordi con precisione usando un coltello. Spennellare la sommità della crosta con del tuorlo d’uovo.
Ricoprire una teglia piatta con carta da forno, adagiare il branzino in crosta e inserirlo nel forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipenderà esclusivamente dallo spessore del pesce, possono volerci all’incirca 10-14 minuti. Estrarre il branzino, tagliare lungo tre dei bordi con un coltello affilato in modo da sollevare la crosta come se fosse un coperchio e controllare il pesce al suo interno.
Quando il branzino è pronto, estrarlo dal forno e lasciarlo nella crosta. Nel frattempo, riscaldare la scarola in una padella con l’olio d’oliva, l’uva sultanina e i pinoli, senza condirla ulteriormente. Posizionare la scarola con l’uva sultanina e i pinoli al centro del piatto. Il pesce verrà servito al tavolo assieme all’aceto balsamico e all’olio d’oliva.