Zuppa di pesce con branzino arrosto

In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla dorata tritata finemente. Appena la cipolla risulta trasparente, aggiungere i peperoni rossi e gialli ridotti a cubetti piccoli e soffriggerli leggermente insieme alla cipolla. Dopo qualche minuto, aggiungere nella pentola anche le patate novelle sempre a cubetti piccoli, e versare l’acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti. Far bollire l’acqua, abbassare la fiamma e lasciar cuocere le verdure a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo, sistemare alcune fette di limone in una pirofila da forno in vetro tipo Pyrex, coperte dai filetti di branzino puliti e da alcuni spicchi d’aglio. Versare sopra un po’ di olio d’oliva e infornare a 200 gradi per 15 minuti circa. Quando le patate si saranno ammorbidite, aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente, sale e pepe a piacere e coprire con brodo di verdure. Portare nuovamente il tutto a bollore. Cuocere il brodo a fiamma media per altri 20-30 minuti. Negli ultimi 10 minuti aggiungere alcuni cucchiai di latte di cocco, quanto basta per far diventare il composto leggermente bianco. Aggiungere anche i filetti di branzino arrosto con limone e aglio, insieme ai pomodorini ciliegini tagliati a metà. Assaggiare la zuppa e, se necessario, regolare il sapore in base alle proprie preferenze. Servire la zuppa calda, accompagnata da foglioline fresche di timo.