Distribuire un cucchiaio di composta sul piatto e aggiungere il couscous. Adagiare i filetti di pesce sul couscous, aggiungere l’olio d’oliva rimanente e servire con uno spicchio di limone.
Per preparare la composta di limone, pulire e tagliare il peperoncino. Privare i limoni delle estremità e tagliarli in 3 parti, nel senso della lunghezza. Quindi, unirli allo zucchero e al peperoncino e lasciar riposare per 12 ore. Far cuocere in padella finché il composto non si caramella. Passare nel frullatore per ottenere una consistenza omogenea, aggiungere lo sciroppo di zucchero di canna e regolare con succo di limone.
Portare l’acqua a bollore, aggiungere il couscous e cuocere a fuoco lento per due minuti, versare in un recipiente e coprire con la pellicola. Tagliare le verdure a cubetti e farle marinare per 5 minuti nell’aceto. Sgranare il couscous con la forchetta, aggiungere le verdure e la menta, regolare di sale.
Spennellare dell’olio sulla pelle del pesce, posizionare i filetti sulla griglia calda e far cuocere per circa 8 minuti sul lato della pelle. Distribuire un cucchiaio di composta sul piatto e aggiungere il couscous. Adagiare i filetti di pesce sul couscous, aggiungere l’olio d’oliva rimanente e servire con uno spicchio di limone.