In un pentolino scaldate l’olio di girasole e di sesamo. Versate l’olio bollente sui filetti di ricciola cotti. Servite la ricciola accompagnata dagli spaghetti di soia e irrorate il tutto con un po’ di salsa di soia.
Pulite e filettate la ricciola. Tagliate i filetti a pezzi più piccoli, irrorateli con il succo di lime e la salsa di soia e lasciateli marinare per una quindicina di minuti.
Pulite i cipollotti freschi, lavateli e tagliateli per lungo a striscioline fini. Mettete i cipollotti tagliati in un recipiente con dell’acqua fredda alla quale avete aggiunto qualche cubetto di ghiaccio, mescolate il tutto e lasciate a riposo per 15 minuti. Una volta scolati, i cipollotti saranno croccanti e leggermente arricciati. Pulite lo zenzero e tagliatelo a striscioline fini.
Mettete le foglie strappate del cavolo cinese sul fondo della vaporiera di bambù. Distribuitevi sopra i filetti marinati di ricciola e, su ogni pezzo di pesce, sistemate un mucchietto di zenzero tagliato. Versate un po’ di acqua nel wok o in una pentola simile e piuttosto capiente, mettete sul fuoco e quando l’acqua inizia a bollire mettete nel wok la vaporiera di bambù con dentro i filetti di ricciola preparati. Il fondo della vaporiera non deve toccare l’acqua del recipiente che la contiene. Coprite la vaporiera e cuocete il pesce al vapore per 7-10 minuti (se i filetti sono più piccoli e più sottili, cuoceteli un po’ meno).
Togliete la vaporiera dal fuoco. Tirate fuori il pesce e su ogni pezzo di ricciola distribuite un po’ di cipollotti freschi e croccanti e cospargete con un po’ di peperoncino. In un pentolino scaldate l’olio di girasole e di sesamo. Versate l’olio bollente sui filetti di ricciola cotti. Servite la ricciola accompagnata dagli spaghetti di soia e irrorate il tutto con un po’ di salsa di soia.