Servite gli spiedini accompagnati dal riso bianco o nero, foglie sbollentate di cavolo cinese, daikon sotto aceto, cipolla viola e cipollotti freschi sminuzzati.
Pulite il pesce e filettatelo. Tagliate ogni filetto in mezzo per lungo e poi tagliate a pezzi più piccoli, di 3-4 cm di lunghezza. Salate e pepate i pezzettini di ricciola e metteteli da parte.
Pulite i cipollotti freschi e tagliateli a pezzi della lunghezza simile a quella del pesce, 3-4 cm. Immergete per un istante i bastoncini per gli spiedini nell’acqua fredda. Infilate sui bastoncini, alternandoli, i pezzi di ricciola e di cipollotto; utilizzate due bastoncini per ogni spiedino per poterli girare più facilmente in seguito.
Mettete l’olio sulla bistecchiera e quando l’olio è caldo adagiatevi sopra gli spiedini di pesce dal lato della pelle. Fate abbrustolire bene la pelle della ricciola e nel frattempo spalmate il lato superiore del pesce con la salsa teriyaki. Girate gli spiedini e cospargete di salsa teriyaki anche l’altro lato. Fate cuocere gli spiedini ancora per qualche minuto girandoli ogni tanto e spalmandoli con la salsa. Togliete gli spiedini dal fuoco, cospargeteli con i semi di sesamo.