La bagna cauda è una preparazione tipica del Piemonte preparata con acciughe, olio e aglio.
Per preparare la bagna cauda: Coprire l’aglio con la panna e lasciar cuocere finché non si ammorbidisce. Mettere la scatoletta di acciughe nell’acqua bollente per qualche minuto, prelevare le acciughe ammorbidite ed eliminare l’olio. Frullare l’aglio e le acciughe in un mixer, aggiungere della panna se la salsa risulta troppo densa e mettere da parte
Rimuovere le foglie dalla cicoria. Sbianchire i gambi in acqua bollente salata per un minuto, aggiungere le foglie e far cuocere per un altro minuto, quindi trasferire in acqua fredda e asciugare. In una padella, aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino e fare cuocere per un minuto, quindi aggiungere la cicoria e far cuocere per un minuto. Condire con sale e pepe.
Condire il pesce su entrambi i lati. Far riscaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e posizionare il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Dopo un minuto, fare pressione sulla polpa in modo che la pelle tocchi la padella uniformemente. Dopo circa 3 minuti, o quando la polpa è quasi opaca, girare il pesce e lasciarlo cuocere per altri 2 minuti. Alla fine, aggiungere del succo di limone.
Posizionare la cicoria selvatica al centro del piatto e adagiare il pesce in cima versandovi intorno la bagna cauda.