Squamare ed eviscerare l’orata. Tagliare il pesce formando una X al centro di ogni lato.
Nota:
Nella ricetta si possono impiegare spezie fresche ma anche disidratate. Fare assolutamente attenzione all’intensità della spezia che viene utilizzata affinché il suo sapore non prevalga su quello della verdura e del pesce. Si può aggiungere anche la patata, ma in tal caso deve essere cotta completamente. Il piatto può essere accompagnato da un vino rosso secco, con tannino poco pronunciato.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Cuocere brevemente ambo i lati fino a che non sono dorati e mettere da parte. Cuocere in padella la verdura tagliata a dadini dello spessore di 1 cm, fino a che non appassisce. Condire la verdura con le erbe provenzali, il sale e il pepe, quindi bagnare con del vino bianco.
Cuocere brevemente e aggiungere il burro. Adagiare la verdura e l’orata in una teglia da forno o in una pirofila, versare l’olio e cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti a 200° C. La durata della cottura varia a seconda della dimensione del pesce. Per un tocco rustico si consiglia di servire il pesce nella pirofila in cui è stato cotto.