Nonostante le tart e le quiche ci fanno venire in mente l’arte culinaria francese, potete essere certi che nella mente di chi assaggia questa ricetta non ci potrà essere altro tranne il Mediterraneo. Il profumo di rosmarino è imprigionato nell’impasto friabile che è alla base di questa pietanza, mentre il ripieno è dominato dall’aroma sublime e saporito dell’orata affumicata.
Mettete nel tritatutto il burro freddo a cubetti, la farina 00, sale e rosmarino essiccato. Azionate il tritatutto brevemente per far incorporare il burro alla farina. Aggiungete un uovo intero e continuate ad azionare il tritatutto finché non otterrete un impasto liscio e friabile. Consiglio: se non riuscite ad ottenere l’impasto entro mezzo minuto, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Riponetela in frigo per almeno mezz’ora. Mentre state aspettando che l’impasto si raffreddi, aiutandovi con una forchetta, fate a pezzetti l’orata affumicata. In una ciotola, mescolate l’uovo sbattuto, la panna acida e un po’ di pepe. Stendete l’impasto freddo formando uno spessore di 5 millimetri. Aiutandovi con uno stampo o un coltello, ricavate dall’impasto 6 cerchi di 15 cm di diametro. Dovrebbero essere sufficienti per degli stampi per tart più piccoli, da 10 cm.
Inserite l’impasto negli stampi per tart e bucherellate il fondo con una forchetta. Aiutandovi con un coltello, eliminate l’eccesso dell’impasto ai lati. Riempite ogni tart fino all’orlo con i pezzetti di orata affumicata ed infine versateci sopra il composto di uovo e panna acida.
Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete le tart per 25 minuti circa. Prima di servire, decorate le tart con pezzettini di orata affumicata e mezzo cucchiaino di panna acida. Buon appetito!