Una volta pronti, cospargete i gyoza con i semi di sesamo e con i cipollotti tagliuzzati. Servite con la salsa.
In un recipiente contenente la farina, aggiungete l’acqua bollente e il sale. Mescolate dapprima con un cucchiaio di legno e dopo impastate con le mani finché non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettete a riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Una volta finito di far riposare l’impasto, potete lavorarlo in diverse forme per poi farcirlo.
Potete dividere l’impasto in palline più piccole e successivamente, aiutandovi con il matterello, appiattire ogni pallina fino ad ottenere un cerchio di circa 8 cm, oppure potete tagliare l’impasto in 3-4 parti, far passare ciascuno nel tirapasta fino a quando non avrete ottenuto una pasta sottile che in seguito andrete a tagliare per ottenere cerchi di 8 cm di diametro aiutandovi con uno stampino oppure un bicchiere. Cospargete l’impasto con un po’ di maizena e copritelo con uno strofinaccio per evitare che si secchi. Preparate la salsa. Mettete in una terrina la salsa di soia, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Preparate il ripieno. Tagliate a pezzettini l’ombrina boccadoro e trituratela. Mettete nel recipiente il cappuccio grattugiato, salatelo e schiacciatelo leggermente per farlo diventare più morbido. Tagliate a rondelle i cipollotti. Nel recipiente con il cappuccio aggiungete i cipollotti a rondelle e il trito di pesce, aggiungete l’aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mescolate bene tutti gli ingredienti. A questo punto farcite e arrotolate i gyoza.
Inumidite leggermente i bordi della pasta, mettete un po’ di ripieno in mezzo e sovrapponete la pasta. Premete in mezzo in modo da farla aderire bene e poi, da ambedue i lati, sovrapponetela leggermente per ottenere delle piccole pieghe, falde. Infine, premete ancora un po’ sui lembi per chiudere bene la pasta. Ripetete questo procedimento finché non avrete terminato tutti gli ingredienti.
In un tegame scaldate l’olio, aggiungete i gyoza e fate friggere a fuoco vivace per 2-3 minuti, fino a quando, dal lato inferiore, non avranno acquistato un bel colore oro marrone. A questo punto versate l’acqua nel tegame, coprite immediatamente e abbassate leggermente il fuoco. Rimuovete il coperchio dopo 5 minuti e fate cuocere senza coperchio per ancora un paio di minuti, fino a quando dalla parte inferiore della pasta non si crea una crosticina e la pasta non diventa croccante. Una volta pronti, cospargete i gyoza con i semi di sesamo e con i cipollotti tagliuzzati. Servite con la salsa