Procedimento: Nota: Si suggerisce di cuocere i filetti adagiandoli su una carta oleosa in modo che non si attacchino alla teglia da forno rompendosi al momento di servirli. Al posto degli spinaci è possibile utilizzare la bieta o la rucola. Qualora gli spinaci e la bieta non siano novelli, si consiglia di farli sbollentare in acqua prima di soffriggerli. Si consiglia di accompagnare questo piatto con del vino rosso semi-secco di acidità moderata.
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Squamare ed eviscerare l’orata, quindi sfilettarla in modo che entrambi i filetti rimangano attaccati alla coda. In padella far soffriggere brevemente il pomodoro a dadini precedentemente condito con sale, pepe e chili.
Disporre il pomodoro cotto sui filetti conditi con sale e pepe, quindi arrotolare i filetti in modo da ottenere due rotoli identici.
Adagiare i filetti farciti sulla teglia da forno e condire con olio d’oliva. Infornare il pesce nel forno preriscaldato per circa 15 minuti a 220° C. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione del pesce. Cuocere la patata con l’aggiunta di latte. Mettere la patata cotta in un mixer e ridurla ad una zuppa cremosa nella quale cuocere la polenta.
Quando la polenta sarà cotta, aggiungere l’olio d’oliva e gli spinaci novelli. Servire i filetti cotti sul letto di polenta.