Per la preparazione del carpaccio di pesce esistono solamente due regole d’oro alle quali è necessario attenersi per realizzare un piatto di successo e di aspetto piacevole tutte le volte che vi cimentate nella sua preparazione. La prima è di utilizzare il pesce più fresco possibile e la seconda è l’utilizzo di un coltello affilato.
Un branzino grande è la scelta ideale per la preparazione di pietanze che hanno come base la polpa di pesce fresco di qualità. Oltre al carpaccio, questo branzino si addice benissimo alla preparazione di tartare, sashimi, diversi tipi di sushi, ceviche e similari.
Se non disponete di un coltello affilatissimo oppure pensate di non essere sufficientemente abili a tagliare a fette sottili il branzino per il carpaccio, non preoccupatevi perché anche per fare questo esistono alcuni trucchi.
Il primo consiste nel congelare brevemente il pesce per rendere la polpa più solida e per riuscire a tagliarla a fette sottili più facilmente.
Il secondo, quello che sento di consigliarvi di più, è di tagliare a fette sottili la polpa di branzino il meglio che potete e per quanto riguarda i pezzi che non vi soddisfano perchè non sufficientemente sottili, riponeteli tra due pezzi di pellicola e batteteli delicatamente con un utensile da cucina largo fino ad ottenere lo spessore desiderato.
In questo modo potrete sempre servire un carpaccio fresco, al momento in cui lo desiderate senza doverlo congelare in precedenza. Gli altri ingredienti vanno aggiunti e combinati in base ai propri gusti.
Pulite e filettate il branzino. Non è necessario togliere la pelle dai filetti di branzino perché proprio grazie alla pelle riuscirete a tagliare con maggiore facilità la polpa.
Iniziando indifferentemente dalla testa o dalla coda, aiutandovi con un coltello affilato, cercate di tagliare il pezzo di polpa bianca il più sottile possibile. Potete tagliare i pezzi di pesce per il carpaccio da sopra e togliere così gli strati di polpa fino ad arrivare alla pelle, oppure potete pensare di ricavare delle “fette” con un angolo di 45 gradi.
Se riuscite al primo colpo ad ottenere filetti sottili di branzino bene, ma se alcuni pezzi dovessero risultare più grossi, è sufficiente che li mettiate in mezzo a due pezzi di pellicola e che li battiate delicatamente con un utensile da cucina largo fino ad ottenere lo spessore desiderato, come già suggerito in precedenza. Lo spessore ideale è quello che consente di vedere attraverso la polpa del pesce. Servite subito il carpaccio oppure potete conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Servite il carpaccio con le spezie e i contorni in base ai vostri gusti. Io ho utilizzato il finocchio marino e l’insalata mista disposti al centro del piatto con condimento semplice di aceto balsamico bianco. Sopra il carpaccio ho aggiunto maionese al curry, pompelmo a fette, spezie, capperi e olio d’oliva. Buon appetito!