Bagna cauda je vrući umak od inćuna i češnjak koji potječe iz talijanske regije Piemonte.
Prelijte češnjak punomasnim vrhnjem i kuhajte dok ne omekša. Dodajte inćune u kipuću vodu na nekoliko minuta, izvadite omekšane inćune i uklonite ulje. Pomiješajte češnjak i inćune u sjeckalici, dodajte vrhnja ako je umak pregust i stavite sa strane.
Uklonite listove s radiča. Blanširajte stabljike u kipućoj i posoljenoj vodi jednu minutu, zatim dodajte listove pa kuhajte još jednu minutu, ohladite s pomoću hladne vode i osušite. U posudi za pirjanje na maslinovom ulju propirjajte češnjak i čili papričicu jednu minutu, zatim dodajte radič i pirjajte dalje još jednu minutu. Začinite solju i paprom.
Začinite ribu s obje strane. Zagrijte teflonsku tavu, dodajte malo ulja i stavite na nju ribu s kožom na donjoj strani. Nakon minute pritisnite pulpu tako da čitava koža ribe ujednačeno dodiruje tavu. Nakon otprilike 3 minute ili kad je pulpa već gotovo neprozirna okrenite ribu i pecite na drugoj strani 2 minute, zatim dodajte limunov sok.
Složite divlji radič na sredinu tanjura, na njega stavite ribu, okolo prelijte bagnom caudom.