Razmažite jednu jušnu žlicu kompota na tanjur i dodajte kus kus. Položite filete na kus kus i poškropite s ostatkom maslinovog ulja te poslužite s komadom limuna.
Za kompot od limuna operite i nasjeckajte čili papričicu. Odrežite vrške limuna i izrežite ga uzdužno na 3 dijela, pomiješajte sa šećerom i čili papričicama pa pustite da odstoji 12 sati. Pirjajte u tavi dok se ne karamelizira. Stavite u blender i, da biste dobili homogenu teksturu, dodajte sirup od šećerne trske i prilagodite začine s pomoću limunovog soka.
Kuhajte vodu dok ne zakuha i dodajte kus kus, kuhajte na laganoj vatri dvije minute, zatim prelijte u posudu i prekrijte prozirnom prianjajućom folijom. Nasjeckajte povrće na kockice i marinirajte ga 5 minuta u octu. Vilicom razdvojite kus kus u zrnca te dodajte povrće i metvicu. Začinite.
Nanesite malo ulja na kožu ribe, stavite filete na vruću rešetku roštilja i pecite otprilike 8 minuta na strani gdje se nalazi koža. Razmažite jednu jušnu žlicu kompota na tanjur i dodajte kus kus. Položite filete na kus kus i poškropite s ostatkom maslinovog ulja te poslužite s komadom limuna.